Brandschutz in der Gastronomie: Küche, Gastraum, Personal
Offene Flammen, heisses Fett, Gas, viele Gäste, die den Weg nicht kennen — kaum ein Betrieb hat so viele Brandrisiken auf so wenig Fläche wie ein Restaurant. Die wichtigsten Punkte für Küche, Gastraum und Team.
Die Küche
- —Fettbrandlöscher Klasse F in Griffnähe von Fritteuse und Herd — nie Wasser, nie Pulver auf brennendes Fett
- —Löschdecke an der Wand, für Pfannenbrände und brennende Kleidung
- —Dunstabzug: Fettfilter wöchentlich reinigen, Kanäle je nach Betrieb halbjährlich bis jährlich durch eine Fachfirma — Fettbrände im Kanal sind eine der häufigsten Brandursachen in Restaurants
- —Gas: Hauptabsperrung bekannt und erreichbar, Leckprüfung nach Vorgabe, Gasflaschen im Freien oder im belüfteten Raum
- —Hitzemelder statt Rauchmelder — sonst Fehlalarm bei jedem Braten
- —Fritteusen mit Thermostat und Übertemperatursicherung, nach Betriebsschluss ausschalten
Der Gastraum
- —Fluchtwege frei und gekennzeichnet — auch wenn die Terrassentür im Winter geschlossen ist
- —Maximale Personenzahl kennen und einhalten, bei Anlässen besonders
- —Kerzen und Rechauds nur in standsicheren Haltern, nicht unbeaufsichtigt
- —Dekoration schwer entflammbar, keine Tücher über Lampen
- —Notausgangstüren während der Öffnungszeit unverschlossen
- —Bei Livemusik oder Pyrotechnik: Bewilligung und Brandwache
Das Personal
Im Restaurant entscheidet das Personal in den ersten zwei Minuten. Eine Brandschutzschulung im Betrieb übt genau das: Fettbrand mit der Decke ersticken, Löscher bedienen, Gäste ruhig nach draussen führen. Wichtig bei hoher Fluktuation: Neue Mitarbeitende am ersten Tag einweisen — wo ist der Löscher, wo die Decke, wo der Sammelplatz.
Hotels und Beherbergung
- —Brandmeldeanlage mit Aufschaltung ist ab einer bestimmten Grösse Pflicht
- —Fluchtwegplan in jedem Zimmer
- —Sicherheitsbeleuchtung in Korridoren und Treppenhäusern
- —Nachtpersonal in der Alarmorganisation geschult
- —Wäscherei und Trockner: Flusenfilter täglich reinigen — Trocknerbrände sind häufig
- —Küche: Fettbrandlöscher F, Löschdecke, Hitzemelder, Dunstabzug reinigen
- —Gastraum: Fluchtwege frei, Personenzahl, Kerzen sichern
- —Personal: Schulung, Einweisung am ersten Tag
- —Hotel: Brandmeldeanlage, Fluchtwegplan im Zimmer, Nachtorganisation
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Häufige Fragen
Wie oft muss der Dunstabzug in der Restaurantküche gereinigt werden?
Fettfilter wöchentlich, die Kanäle je nach Nutzung halbjährlich bis jährlich durch eine Fachfirma. Die Gebäudeversicherung kann bei einem Brand durch verfettete Kanäle Leistungen kürzen.
Braucht ein kleines Café einen Fettbrandlöscher?
Sobald mit Fett oder Öl gekocht oder frittiert wird: ja. Für ein Café mit Kaffeemaschine und Kühlschrank reicht ein Schaumlöscher.
Bietet 4 Hands Schulungen direkt im Restaurant an?
Ja, vor oder nach der Öffnungszeit, mit Übungsfeuer im Hof oder auf dem Parkplatz. Dauer rund zwei Stunden.
Wir beraten herstellerneutral und kommen in der Deutschschweiz vor Ort. Offerte innert eines Werktags.
Quellen: VKF Brandschutzrichtlinien «Löscheinrichtungen» und «Wärmetechnische Anlagen»; GastroSuisse Sicherheitsempfehlungen. Autor: 4 Hands GmbH, Feuerthalen.